دانلود تحقیق روش های نوین نگهداری مواد غذایی

فرمت فایل: ورد

تعداد صفحات: 55

قابلیت ویرایش: دارد

فهرست بندی هوشمند: دارد

منابع: دارد

------------------------------------

فهرست مطالب

مقدمه. 1

اصول و روش های نگهداری مواد غذایی.. 2

تاریخچه و وضعیت سردخانه در ایران.. 2

نگهداری به وسیله حرارت دادن.. 3

نگهداری بااستفاده از سرما3

نگهداری با استفاده از خشک کردن.. 3

نگهداری با استفاده از روش تغلیظ... 3

نگهداری مواد غذایی با استفاده از نمک.... 3

نگهداری با استفاده از مواد افزودنی.. 4

نگهداری به وسیله تشعشع (میکروموج)4

روش‌های کلی نگهداری مواد غذایی.. 5

۱-نگهداری مواد غذایی به روش انجماد. 9

تغییرات مواد غذایی در طول انجماد. 9

انجماد و تأثیر آن بر نگهداری مواد غذایی.. 11

ویژگی‌های حسی (Quality Sensory)11

جنبه‌های فیزیکی انجماد. 11

بافت مواد غذایی.. 11

جنبه‌های شیمیایی انجماد. 12

جنبه‌های ایمنی و بهداشتی انجماد. 12

میوه‌های منجمد. 13

سبزیجات منجمد. 13

کیفیت غذایی.. 13

بسته بندی و عرضه به بازار14

آنزیم‌ها در میوه جات... 15

تغییرات در بافت محصول.. 15

از دست دادن رطوبت... 16

فعالیت میکروارگانیسم‌ها در فریزر16

ماندگاری و ذخیره سازی محصولات منجمد. 16

لفاف‌های ضد آب و بخار16

بسته بندی‌های مخصوص فریزر و پختن.. 16

۲-پرتو دهی مواد غذائی.. 17

نگهداری مواد غذائی به روش پرتو دهی.. 17

تاریخچه. 17

پرتو دهی مواد غذائی.. 18

منابع اشعه یا پرتو. 18

تعاریف اساسی و اصطلاحات... 19

مزایای اشعه دهی مواد غذائی.. 21

معایب اشعه دهی مواد غذائی.. 22

اثرات اشعه دهی بر کیفیت مواد غذائی.. 23

چگونگی تاثیرات ضد میکروبی پرتو دهی.. 24

تغییرات میکروبی.. 24

مقاومت آنزیم‌ها25

فرآوری مواد غذایی به منظور پرتودهی.. 25

شناسایی فرآورده‌های غذایی اشعه دیده26

قوانین.. 26

۳-نگهداری مواد غذایی به روش کنسرو کردن.. 27

۹- مراحل تولید کنسرو مواد غذایی.. 28

۴-نگهداری مواد غذایی به کمک حذف آب... 32

۵-خشک کردن مواد غذایی.. 33

تعریف خشک کردن.. 33

انواع خشک کردن.. 34

روش طبیعی.. 34

روش مصنوعی.. 34

انتخاب مواد اولیه. 34

مکانیسم خشک کردن.. 34

کیفیت مواد غذایی در فرآیند خشک کردن.. 35

اثرات تغذیه ای.. 35

میکروارگانیسم‌ها35

محل نگهداری محصولات خشک شده35

۶-روش‌های غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی.. 36

فرآوری مواد غذایی با استفاده از فشار هیدرواستاتیک بالا. 36

تولید فشار بالا. 37

استفاده از ترکیبات شیمیایی و بیو شیمیایی در نگهداری مواد غذایی.. 45

الف ) آنزیم‌های آنتی میکروب... 48

ب) باکتریوسینها49

مواد افزودنی با خواص چند منظوره49

ادویه‌ها و روغن‌های اساسی.. 49

منابع و مراجع.. 50

مقاله مواد سرد کننده طبیعی

چکیده:1

مقدمه:2

یک سرمازای خوب.. 2

دسته بندی سرمازاها3

مواد سرمازای طبیعی.. 4

مواد سرمازای آلی.. 4

هیدروکربن ها(HC)4

مواد سرمازای معدنی.. 6

آمونیاک :(6

دی اکسید کربن ( CO₂ ) :11

آب.. 16

هوا16

اساس کار چیلر جذبی و تراکمی مبتنی بر آب:17

سردساز مصنوعی.. 20

فرئون. 20

انواع فریون ها20

اثر گذاری بر محیط زیست.. 23

نتیجه گیری:26

منابع:27

دانلود گزارش کارآموزی بررسی فرایند تولید کارخانه رب گلچین مغان

این گزارش کارآموزی کامل و برای رشته صنایع غذایی مناسب می باشد. می توانید گزارش را بصورت فایل Word و در 38 صفحه کاملا ویرایش و تنظیم شده و آماده تحویل از پایین همین صفحه (در انتهای توضیحات) دانلود نمایید.

محل کارآموری : کارخانه رب گلچین مغان

بلافاصله بعد از پرداخت و خرید ، لینک دانلود نمایش داده می شود، علاوه بر آن لینک فایل مربوطه به ایمیل شما نیز ارسال می گردد.

فهرست مطالب

فصل اول، مقدمه

1-1- چگونگی و چرائی تولید رب گوجه فرنگی.. 2

1-2- فواید استفاده از رب گوجه فرنگی.. 2

1-3- فرضیه ها2

1-4- واژه های اختصاصی پروژه تحقیقی.. 3

فصل دوم ، فعالیت های انجام شده

2-1- موضوع و صنایع بسته بندی.. 6

2-2- تعریف صنایع غذایی.. 6

2-3- مبحث مهم کنسروسازی.. 6

2-4- تاریخچه کنسروسازی.. 7

2-5- نظریه تجربی نیکلاس آیرت... 7

2-6- تاریخچه شرکت تعاونی گلچین مغان.. 8

2-7- بررسی تحصلات کارکنان.. 8

2-8- مهندس آزمایشگاه10

2-9- ماشین آلات و تجهیزات کارخانه با توضیح کارکرد آن.. 10

2-10- پاستوریزاسیون.. 12

2-11- بررسی فرایند تولید رب گوجه فرنگی.. 13

2-12- فرایند تولید. 14

2-13- طرز تهیه مواد اولیه مصرفی کارخانه. 14

2-13-1- دریافت گوجه فرنگی.. 15

2-13-2- شستشوی مقدماتی.. 15

2-13-3- شستشوی اصلی گوجه فرنگی.. 15

2-13-4- نوار نقاله یا سورتینگ.... 15

2-13-5- خردکن یا منو پمپ... 16

2-13-6- دستگاه پخت اولیه (پری هیتر)16

2-13-7- سیکلون یا فیلتراسیون دستگاه صافی.. 16

2-13-8- صافی مرحله یک.... 17

2-13-9- کانتی نیوس دو مرحله ای.. 17

2-13-10- بچ (مخزن تغلیظ گوجه)18

2-13-11- پاستوریزاسیون.. 18

2-13-12- پر کردن قوطی و درب بندی.. 18

2-13-13- پاستوریزاسیون قوطی پر شده19

2-13-14- عبور از زیر دوش آب سرد. 19

2-13-15- خشک کن.. 19

2-13-15- اتیکیت زنی و بسته بندی.. 19

2-14- بسته بندی رب گوجه فرنگی.. 20

2-15- انبار محصولات بسته بندی شده22

2-16- چگونگی نگهداری رب فله ای.. 22

2-17- پرسنل یا نیروی انسانی شاغل در کارخانه. 24

2-18- نمودارها و لیست دستگاه ها25

2-18-1- نمودار ماشین آلات و تجهیزات... 25

2-18-2- جدول مواد اولیه اصلی.. 26

2-18-3- مشخصات روی قوطی رب گوجه. 29

2-19- بررسی فرایند تولید. 30

2-20- انتقادات... 31

2-21- پیشنهادات... 32

فهرست منابع.. 33

دانلود پروژه کارآفرینی تولید پنیر

پروژه کارآفرینی ، با موضوع تولید پنیر بصورت Word انجام گرفته است.طرح برای رشته های صنایع غذایی مناسب است و در 25 برگه و 2 فصل می باشد. می توانید این طرح را بصورت کامل و آماده تحویل از پایین همین صفحه دانلود نمایید.

مقدمه

پنیر یکی از محصولات متنوع شیری است که انسان از هزاران سال قبل با طرز تهیه و بسیاری از خواص آن آشنایی داشت . بسیاری اولین مبدا پیدایش آن را به اعراب مصری نسبت می دهند که به طور تصادفی به روش تهیه آن پی بردند.

با گذشت زمان و گسترش فن پنیر سازی روشهای مختلفی برای ساختن انواع پنیر ابداع گردید .

به طوریکه امروزه صدها نوع پنیر در دنیا ساخته می شود و عوامل زیادی در تنوع این پنیر ها در مناطق مختلف دخالت دارد. مثلا نوع شیری که بیشتر در منطقه معمول است،شرایط آب و هوایی،خاک،وضعیت کارگری و عقاید مذهبی و آداب و رسوم محلی در آمریکا و کانادا و بسیاری از نقاط دیگر منحصرا از شیر گوسفند- بز- مادیان و گاومیش پنیر تهیه میشود و حتی گفته شده در بعضی نقاط از شیر گوزن و الاغ و پستانداران دیگر نیز استفاده می شود. پنیر علاوه بر اینکه از نظر تغذیه ای و داشتن املاح و ویتامین ها و پروتئین و چربی دارای اهمیت است از این نظر که قابلیت نگهداری طولانی و در نتیجه حمل و نقل آسان می باشد نیز حائز اهمیت است.

اگر تاریخچه صنایع لبنی هر کشوری را مورد مطالعه قرار دهیم پنیر از اقلام عمده تولیدات لبنی آن کشورها می باشد . اما وقتی به تاریخچه حدود 40 ساله صنایع لبنی ایران نظر می کنیم می بینیم با اینکه تولید پنیر از دیر باز مورد علاقه مردم کشورمان بوده و همواره به عنوان یکی از غذا های اصلی و عمده مردم بشمار می رفته ولی به پنیر سازی اهمیت داده نشده و تنها آمار واردات بوده که به روز افزایش یافته است.لذا در این طرح بر آن هستیم که با تدوین و گرد آوری مطالب مورد لزوم جهت احداث واحدهای کوچک تولید پنیر راهنمایی جهت سرمایه گذاران در این صنعت باشیم.

فهرست مطالب

فصل اول، مقدمه

1-1- مقدمه. 2

1-2- تعریف محصول.. 3

1-3- وضعیت عرضه. 3

1-4- وضعیت تقاضا4

1-5- قیمت فروش.... 4

فصل دوم ، اشتغال زایی

2-1- مقدمه. 6

2-2- مجوزهای لازم جهت راه اندازی طرح.. 6

2-3- بررسی فنی.. 6

2-4- تعریف علمی پنیر. 8

2-5- اصول پنیر سازی.. 9

2-6- نحوه بازاریابی.. 10

2-7- امکانات موردنیاز جهت احداث کارخانه. 10